Chili-Setzling | Schärfe 8/12

Beat Heuberger

Guatemalteca Roja Setzling #125

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Die Guatemalteca bleibt relativ kompakt und reift eher früh.

Gebinde: Setzling 9cm

Setzling 9cm

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In Südamerika werden Capsicum pubescens in Höhenlagen bis 2500 Metern kultiviert. Sie fühlen sich in unserem Voralpenklima also heimisch. Der robuste Rocoto verträgt auch weniger geschützte Lagen, Temperaturen bis 0° C. und wächst in der Schweiz auch noch auf 1000 M.ü.M. Diese grosse, strauchartige Pflanze besitzt behaarte, relativ kleine Blätter. Die Blüten sind am Rand violett, innen weiss. Die Früchte sind dickfleischig und für einen derart scharfen Chili riesig, die Samen sind schwarz.

Spezifikationen für Produkt Guatemalteca Roja Setzling #125
Herkunft	Guatemala
Botanisch	Capsicum pubescens
Synonym	Locoto, Manzano
Schärfe	8/12
SHU	bis 60'000 SHU
Pflanze	Bleibt, für eine C. pubescens, sehr kompakt und wird nur ca. 80cm hoch und 70cm breit.
Blüte	Violett
Frucht	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x30mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte	C. pubescens reifen später als alle anderen Arten. Diese Sorte ist eine der frühesten. Eine erste Ernte ist bereits Ende August - und bis zum ersten Frost hin mögich.
Aroma	Rocotos besitzen - wie die Habaneros - einen einzigartig fruchtigen Geschmack. Sie sind sehr süss und für die Grösse erstaunlich scharf.

Gebinde: Setzling 9cm

Setzling 9cm

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Herkunft	Guatemala	Mexiko	Peru	Portugal	Zentralafrika	Brasilien	Mexiko	Brasilien	Schweiz	Thailand	USA	Italien	Peru	USA	Mexiko
Botanisch	Capsicum pubescens	Capsicum chinense	Capsicum baccatum	Capsicum frutescens	Capsicum chinense	Capsicum frutescens	Capsicum annum	Capsicum baccatum	Capsicum baccatum	Capsicum annum	Capsicum frutescens	Capsicum frutescens	Capsicum chinense	Capsicum chinense	Capsicum annum
Synonym	Locoto, Manzano	Habanero rojo	—	Peri Peri	—	Amazon	Serrano Tampiqueño	Lady's Finger, BGH 72	Lemon Drop red	—	—	—	—	—	—
Schärfe	8/12	10/12	6/12	8/12	11/12	7/12	5/12	6/12	6/12	7/12	7/12	7/12	9/12	12/12	5/12
SHU	bis 60'000 SHU	bis 380'000 SHU	bis 30'000 SHU	bis 80'000 SHU	bis 420'000 SHU	bis 70'000 SHU	bis 20'000 SHU	bis 35'000 SHU	bis 40'000 SHU	bis 60'000 SHU	bis 45'000 SHU	bis 50'000 SHU	bis 200'000 SHU	bis 2.4 Mio SHU	bis 15'000 SHU
Pflanze	Bleibt, für eine C. pubescens, sehr kompakt und wird nur ca. 80cm hoch und 70cm breit.	Ausladend und buschig, bis 140cm hoch und 110cm breit.	110cm hoch, 110cm breit	140cm hoch, 100cm breit, also ungewöhlich gross für die sonst eher kompakten C. frutescens	Die Pflanze wächst verzweigt, dabei aufrechter und etwas weniger ausladend als die meisten anderen Habanero-Typen - und bis 120cm hoch und 100cm breit.	150cm hoch, 120cm breit	90cm hoch, 60cm breit	130cm hoch, 90cm breit	Verzweigt und buschig, raschwachsend, gute Widerstandskraft gegen Temperaturschwankungen bis 6° C., Krankheiten und Schädlinge. Bis 120cm hoch und 100cm breit.	120cm hoch, 80cm breit	80cm hoch, 60cm breit	Kompakt, buschig, sehr hübsch, eignet sich gut auch für kleinere Töpfe. Grösse: Bis 80cm hoch und 50cm breit.	Wächst buschig, dicht und stark verzweigt bis 50cm hoch und 50cm breit.	120cm hoch, 90cm breit	Grosse, kräftig wachsende, mittelscharfe Züchtung. Bis 110cm hoch und 70cm breit.
Blüte	Violett	Weiss. Dieser Habanero ist ein Vielblüher. Wenn die Nachttemperaturen aber unter 12° sinken, verrieseln die Blüten. Geben Sie der Habanero also einen sonnigen und vorallem auch gut geschützten Standort.	Weiss	Der Piri-Piri blüht bereits im April. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist (ca. 14 Tage).	Weiss	Weiss	Weiss. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.	Weiss	Weisses Kelchblatt, innen mit gelb-grünem Kranz, braun-grüne Staubbeutel und lila bis violetter Narbe. Blüht früh und äusserst ausdauern, im Freiland von Ende April bis November.	Weiss	Violett	Weiss	Weiss	Weiss	Weiss. Büht bereits im April. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x30mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 90x50mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 70x20mm, reift von grün nach orange ab.	Wächst aufrecht bis zu einer Grösse von 35x15mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 70x30mm, reift von grün nach gelb ab.	Wächst aufrecht bis zu einer Grösse von ca. 50x10mm und reift von gelbgrün über gelb nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x20mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x20mm, reift von grün nach rot ab.	Bis 70x15mm. Farbe: Reift von grün nach orange bis rot ab. Form: länglich, leicht konisch. Umriss: gerillt. Oberfläche: Glänzend, wachsig, im Alter etwas zäh. Fleisch: Dickfleischer als beim Lemon Drop.	Wächst erst aufrecht, dann hängend bis zu einer Grösse von 70x10mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst aufrecht bis zu einer Grösse von 40x10mm. Reift von schwarz nach rot ab.	Wächst aufrecht bis zu einer Grösse von 40x15mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von50x15mm. Farbe: Reift von grün nach zitronengelb ab. Form: Tropfenförmig. Umriss: Gerillt. Oberfläche: Glänzend, wachsig, im Alter ledrig-zäh. Fleisch: dünnfleischig.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 30x40mm, reift von grün nach gelb ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 90x30mm, dickes, festes Fleisch, Haut oft rissig, reift von grün nach rot ab - bleibt aber lange grün.
Ernte	C. pubescens reifen später als alle anderen Arten. Diese Sorte ist eine der frühesten. Eine erste Ernte ist bereits Ende August - und bis zum ersten Frost hin mögich.	August bis November, sobald die Früchte rot sind.	Juli bis November, sobald die Früchte orange sind. Auch grün verwertbar.	Juli bis November, grün oder rot.	August bis November, sobald die Früchte gelb sind.	August bis November, sobald die Früchte rot sind.	Juli bis November, grün oder rot	August bis November, sobald die Früchte rot sind.	Grüne Früchte ab Juni. Reife Früchte von Juli bis November, sehr guter Ertrag. In Höhenlagen und an schattigen Standorten kann sich die Reife bis in den September hinaus zögern.	Juli bis November, grün oder rot.	Juli bis November, sobald die Früchte rot sind.	August bis November, sobald die Früchte rot sind.	Juli bis November, sobald die Früchte gelb sind. Der Limón reift etwas früher als die meisten C. chinense. Frisch genossen mundet er natürlich am besten. Er kann aber auch recht einfach getrocknet werden.	August bis November, sobald die Früchte gelb sind.	Juli bis November, grün oder rot.
Aroma	Rocotos besitzen - wie die Habaneros - einen einzigartig fruchtigen Geschmack. Sie sind sehr süss und für die Grösse erstaunlich scharf.	Viel beeriges und exotisches Fruchtaroma mit einer leichten Adstringenz und einem Hauch Rauch. Die Schärfe ist - obwohl einmalig intensiv - nie beissend oder schneidend, dafür intensiv feurig, baut sich über mehrere Sekunden auf und bleibt sehr lange haften.	Tropisch-fruchtiges, klares Aroma das stark an Aprikosen erinnert.	Das beerige, frische und lebhafte Aroma dieses Piri Piri ist auf sensationelle Weise mit der Schärfe gekoppelt. Verwenden Sie diesen Chili für die schlichte Mittelmeerküche.	Atypische Habanero-Aromatik: Viel Frische, kaum Adstringenz, kein Rauch. Dafür eine zarte Vielschichtigkeit und eine wunderbare Exotik ähnlich dem Golden Habanero, dabei beinahe so frisch wie der Limón, ohne dessen säuerliche Note.	Die Früchte wirken am Gaumen leicht adstringent. Die Schärfe ist intensiv und schneidend. Chile tabasco ähnelt geschmacklich einer Cayenne, ist aber weniger scharf und ausgeprägter fruchtig.	Besitzt ein ganz eigenes, fruchtiges Aroma, ist dickfleischig und besitzt eine sehr ausgewogene Schärfe. Lässt sich gut einfrieren, aber nur schlecht trocknen. Serranos reifen nach der Ernte schnell nach - legen Sie einen Apfel zu den grünen Früchten!	Beeriges, glasklares Aroma mit - atypisch für eine C. baccatum - nur einem Hauch Exotik.	Ausgezeichnetes, frisches Paprika-Aroma mit Noten von Zitrus und Beeren. Auch unreif ist bereits relativ viel Aroma und Schärfe vorhanden. Und die Wechselwirkung zwischen vielschichtiger Fruchtigkeit und leicht herber Vegetabilität ist besonders apart.	Klares, sattes Aroma mit vorherschenden Noten von Beeren und nur einem Hauch Rauch. Feurige, schneidende, relativ flüchtige Schärfe.	Zurückhaltendes, feinruchtiges Aroma.	Dieser florentinische Peperoncino besitzt einen herrlich fruchtigen Geschmack der an frische Beeren, Ananas und Bananen erinnert. Herrlich zu Tomaten und in Sommersalaten. Und in Eintöpfen behält er seine Frische, auch wenn er lange mitgekocht wird.	Klares, frisches, vielschichtiges Aroma: Stark Zitrusig, säuerlich mit einem Hauch von Kiefern-Nadeln.	Dieser Chili besitzt auch grün ein ausgezeichnetes Aroma. Reif ist er, als karibischer Scotch Bonnet, nochmals etwas exotischer wie die Festland Habaneros.	Frisches, klares, einzigartiges Aroma. Gut geeignet zum Einfrieren und zum Einlegen in Essig. Schmeckt entkernt & gewürfelt hervorragend in Salsas & Salaten und zu Tomaten. Gibt Eintopfgerichten oder auch einem Sugo eine herrlich frische Note.
Ähnlich	—	—	—	—	Aji Lemon Drop Setzling #1, Aji Chinchi Amarillo Setzling #43	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—

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Chili-Salz

Produktion

Beat Heuberger bringt als Weltenbummler Aromen heim. Er kennt Sambals aus Indonesien und Berbere aus Äthiopien, und baut in der Schweiz ein Gewürzparadies auf.

Das Lokale

Beat Heuberger findet Inspiration in der Natur, beim Sammeln von Pilzen und Kräutern, sowie im eigenen Garten, wo er verschiedene Pflanzen anbaut und mit ihnen experimentiert.

Die Sorgfalt

Frische Zutaten, von Hand verarbeitet – das ist unser Geheimnis. Wir schälen, rösten und mahlen selbst, damit unsere Produkte ihr volles Aroma entfalten.

Die Vielfalt

Wir verarbeiten hunderte Gewürze und Delikatessen in kleinen Chargen. Alte Sorten aus biologischem Anbau, ohne Chemie – für unverfälschten Geschmack.

Beratung

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