Chili-Samen | Schärfe 7/12

Beat Heuberger

Chile Tabasco Samen #18

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Buschige, grosse Pflanze. Typisches, eher beeriges Habanero-Aroma.

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Urspünglich aus dem Bundesstaat Tabasco in Mexiko, werden Tabasco Chilis heute vorallem im US-Bundesstaat Louisiana für die Herstellung von der bekannten Hot Sauce angebaut. Ein grosser Teil der Tabascobestände fiel in den 60er Jahren dem Tabakmosaikvirus zum Opfer, bis dann in den 70ern resistente Sorten gezüchtet werden konnten. Die Pflanze ist sehr ertragreich. Sie wächst buschig, stark verzweigt und mag deshalb auch grosse Töpfe.

Spezifikationen für Produkt Chile Tabasco Samen #18
Herkunft	Brasilien
Botanisch	Capsicum frutescens
Synonym	Amazon
Schärfe	7/12
SHU	bis 70'000 SHU
Pflanze	150cm hoch, 120cm breit
Blüte	Weiss
Frucht	Wächst aufrecht bis zu einer Grösse von ca. 50x10mm und reift von gelbgrün über gelb nach rot ab.
Ernte	August bis November, sobald die Früchte rot sind.
Aroma	Die Früchte wirken am Gaumen leicht adstringent. Die Schärfe ist intensiv und schneidend. Chile tabasco ähnelt geschmacklich einer Cayenne, ist aber weniger scharf und ausgeprägter fruchtig.

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Spezifikationsvergleich zwischen den Produkten Chile Tabasco Samen #18, Aji Dedo de Moça Samen #45, Aji Cachucha Samen #26, Chile De Árbol Samen #27, Chile Hot Banana Samen #10, Chile Jalapeño Samen #14, Chile Poblano Samen #24, Chile Serrano Samen #20, Fatalii Yellow Samen #48
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Facts
Herkunft	Brasilien	Brasilien	Kuba	Mexiko	Brasilien	Mexiko	Mexiko	Mexiko	Zentralafrika
Botanisch	Capsicum frutescens	Capsicum baccatum	Capsicum chinense	Capsicum annum	Capsicum annum	Capsicum annum	Capsicum annum	Capsicum annum	Capsicum chinense
Synonym	Amazon	Lady's Finger, BGH 72	—	Yunnan	Hot/Hungarian Yellow Wax	—	Ancho (getrocknet)	Serrano Tampiqueño	—
Schärfe	7/12	6/12	2/12	7/12	3/12	5/12	1/12	5/12	11/12
SHU	bis 70'000 SHU	bis 35'000 SHU	bis 2'500 SHU	bis 70'000 SHU	bis 4'000 SHU	bis 15'000 SHU	bis 800 SHU	bis 20'000 SHU	bis 420'000 SHU
Pflanze	150cm hoch, 120cm breit	130cm hoch, 90cm breit	110cm hoch, 80cm breit	110cm hoch, 80cm breit	110cm hoch, 70cm breit	Grosse, kräftig wachsende, mittelscharfe Züchtung. Bis 110cm hoch und 70cm breit.	110cm hoch, 80cm breit	90cm hoch, 60cm breit	Die Pflanze wächst verzweigt, dabei aufrechter und etwas weniger ausladend als die meisten anderen Habanero-Typen - und bis 120cm hoch und 100cm breit.
Blüte	Weiss	Weiss	Weiss	Weiss. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.	Weiss. Blüht sehr früh. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.	Weiss. Büht bereits im April. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.	Weiss. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.	Weiss. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.	Weiss
Frucht	Wächst aufrecht bis zu einer Grösse von ca. 50x10mm und reift von gelbgrün über gelb nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x20mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 40x30mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 110x10mm, reift von grün nach rot ab.	Gross und dickfleischig. Wächst erst aufrecht, dann hängend bis zu einer Grösse von 140x40mm, reift von hellgrün über gelb nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 90x30mm, dickes, festes Fleisch, Haut oft rissig, reift von grün nach rot ab - bleibt aber lange grün.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 120x80mm, reift von grün über grün-braun nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x20mm, reift von grün nach rot ab.	Wächst hängend bis zu einer Grösse von 70x30mm, reift von grün nach gelb ab.
Ernte	August bis November, sobald die Früchte rot sind.	August bis November, sobald die Früchte rot sind.	Juli bis November, sobald die Früchte rot & vollreif sind.	Juli bis November, grün oder rot. De Árbols lassen sich wie Cayenne einfach trocknen.	Juli bis November, gelb oder rot.	Juli bis November, grün oder rot.	Juli bis November, grün oder rot.	Juli bis November, grün oder rot	August bis November, sobald die Früchte gelb sind.
Aroma	Die Früchte wirken am Gaumen leicht adstringent. Die Schärfe ist intensiv und schneidend. Chile tabasco ähnelt geschmacklich einer Cayenne, ist aber weniger scharf und ausgeprägter fruchtig.	Beeriges, glasklares Aroma mit - atypisch für eine C. baccatum - nur einem Hauch Exotik.	Einer der aromatischsten Aji dulce, eine Gruppe milder C. chinense und naher Verwandter der Habaneros. Exotisch fruchtig und Zitrusig. Als eine der wenigen Aji dulce entwickelt sich das Aroma und die Schärfe bereits in den grünen Früchten.	Der Chile de Árbol ist, wie die nahe verwandten Cayennes, dünnfleischig. Die schneidende Schärfe ist noch intensiver, das Aroma etwas vielfältiger und die Rauch-Note etwas ausgeprägter im Vergleich zu den meist grösseren und milderen Cayenne-Früchten.	Frisch, beerig, ausgewogen und elegant. Frisch oder tiefgefroren insbesondere für Salate und andere ungekochte oder nur knapp gegarte Speisen.	Frisches, klares, einzigartiges Aroma. Gut geeignet zum Einfrieren und zum Einlegen in Essig. Schmeckt entkernt & gewürfelt hervorragend in Salsas & Salaten und zu Tomaten. Gibt Eintopfgerichten oder auch einem Sugo eine herrlich frische Note.	Das süsse, fruchtige Aroma erinnert an Backpflaumen.	Besitzt ein ganz eigenes, fruchtiges Aroma, ist dickfleischig und besitzt eine sehr ausgewogene Schärfe. Lässt sich gut einfrieren, aber nur schlecht trocknen. Serranos reifen nach der Ernte schnell nach - legen Sie einen Apfel zu den grünen Früchten!	Atypische Habanero-Aromatik: Viel Frische, kaum Adstringenz, kein Rauch. Dafür eine zarte Vielschichtigkeit und eine wunderbare Exotik ähnlich dem Golden Habanero, dabei beinahe so frisch wie der Limón, ohne dessen säuerliche Note.
Ähnlich	—	—	—	—	—	—	—	—	Golden Habanero Setzling #16

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Produktion

Beat Heuberger bringt als Weltenbummler Aromen heim. Er kennt Sambals aus Indonesien und Berbere aus Äthiopien, und baut in der Schweiz ein Gewürzparadies auf.

Das Lokale

Beat Heuberger findet Inspiration in der Natur, beim Sammeln von Pilzen und Kräutern, sowie im eigenen Garten, wo er verschiedene Pflanzen anbaut und mit ihnen experimentiert.

Die Sorgfalt

Frische Zutaten, von Hand verarbeitet – das ist unser Geheimnis. Wir schälen, rösten und mahlen selbst, damit unsere Produkte ihr volles Aroma entfalten.

Die Vielfalt

Wir verarbeiten hunderte Gewürze und Delikatessen in kleinen Chargen. Alte Sorten aus biologischem Anbau, ohne Chemie – für unverfälschten Geschmack.

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