
Afrikanische Gewürzmischung | Schärfe 6/12
Beat Heuberger
La Kama Maroccain
Eben so schlichter wie hocharomatischer Chili-Blend (nicht nur) für's maghrebinische Sonntagsgericht.
Die Gewürzmischungen Ras el Hanout und La Kama finden in Nordafrika rege Verwendung für wenig scharfe, intensiv aromatische Gerichte. Das Ras ist dabei das Komplexe, Reiche Sonntagsgewürz. Das La Kama hingegen schlicht komponiert aber edel mit viel und viel Chili. Es ist hocharomatisch und recht scharf - wobei nie feurig oder gar brennend - und würzt primär Suppen. Ich verwende es für alle Schmorgerichte, generell für Gemüse und von Herbst bis Frühling für alle mitteleuropäischen Wintergerichte von Gerstensuppe über Älplermagronen und Pot au feu bis Ratatouille.
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