Kari-Kari!

Die Mutter aller Masala ist das nordindische Garam Masala. Es ist intensiv-würzig, süss und komplex. Es besteht im Wesentlichen aus Pfeffer, Nelken, Zimt & Kardamom. Ich verwende es öfter als jede andere Gewürzmischung. Und oft auch zum Abschmecken europäischer Schmorgerichte.

Die Aromatik des Kashmir Masala wird von Fenchel und dem mild-aromatischen Kashmiri-Chili geprägt. Was mich an «Sale, Pepe, Peperoncino & Finocchio» der apulischen Küche erinnert. Und so verwende ich «un pizzico di masala del Kashmir» auch für die mediterrane Olivenöl-Küche.

Mit dem Sambhar Masala kocht der Bengale ein Sambhar Podi. Es enthält gerösteten Dal – für wunderbar cremige Saucen. Ich verwende es beispielsweise für Blanquette de veau.

Bei allen Masala-Rezepten halte ich die Chili-Schärfe bewusst etwas knapp. Für's Nachschärfen empfehle ich – in der Küche und zu Tisch – das Sambal Oelek.

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