Southsweet Asia

Chilis pflegen eine intensive Liebe zur Süsse. Wenig Zucker oder Honig machen eine Sauce ausgewogener. Bei einigen asiatischen  Saucen jedoch, darf die Süsse, zusammen mit Schärfe und Frucht, auch mal im Zentrum stehen.   

Das Sambal manis mit viel Tamarind, das Ketjap manis auf Basis von Tamari und die Sweet Chili Sauce, mit Ingwer statt Knoblauch marinieren von Rind bis Tofu so ziemlich alles. Zu Tisch liebe ich ihre Frucht und Süsse, die Säure und das Umami.