Chili ganz süss!

Chilis pflegen eine intensive Liebe zur Süsse. Meist verwende ich sehr wenig Zucker oder Honig – für mehr Ausgewogenheit. Bei einigen Saucen aber steht die Süsse zusammen mit Schärfe und Frucht im Zentrum.   

Der Chili-Honig ist als «Chäs und Hung» zu Sbrinz & Zopf mein Standard an Sonntagen. Mit Pfeffer und Kräutersalz ist er mir dreifacher Geschmacksverstärker wann immer ich mit Olivenöl koche.

Das Chili-Jelly – ein Gelée aus Apfelsaft & Scarlet Red schmeckt intensiv nach Kirschen. Es bricht Sugo-Tomaten die Säure, ist meine dritte Zutat für schlichte italienische Salatsaucen – und Basis für allerlei Marinaden, Glasuren & Saucen.

Die süssen Asiaten – das Sambal manis mit viel Tamarind, das Ketjap manis auf Basis von Tamari und die Sweet Chili Sauce, mit Ingwer statt Knoblauch marinieren von Rind bis Tofu so ziemlich alles. Zu Tisch liebe ich ihre Frucht und Süsse, die Säure des Sambals und das Umami des Ketjap.