Afrikanische Würzsauce | Schärfe 4/12
Beat Heuberger
Chermoula du Maroc
Allerweltswürze mit Safran für die mediterrane Küche. Apart!
Die Gewürzmischungen Ras el Hanout und La Kama finden in Nordafrika rege Verwendung für wenig scharfe, intensiv aromatische Gerichte. Die Chili-Paste Harissa hingegen wird für Eintöpfe, generell für Feuriges und zu Tisch verwendet. Das Chermoula ist einerseits zwar aromatisch - wobei recht schlicht, andererseits scharf - aber nicht feurig oder brennend. Ich verwende es als Allerweltsgewürz für dezente Gerichte des gesamten Mittelmeerraumes. Insbesondere für Fischgerichte, wie Spaghetti alle Vongole. Kernige Weissweine, wie Grenache blanc, harmonieren dazu perfekt.
Herkunft |
|
---|---|
Schärfe |
|
Zutaten |
|

Beratung